Na przestrzeni ostatnich lat, zainteresowanie wykorzystaniem składników rzepaku, nie tylko w żywieniu zwierząt, ale również w żywieniu człowieka zaczyna odgrywać coraz większa rolę. Makuch jest produktem  tłoczenia oleju z nasion rzepaku. Stanowi bogate źródło wielu składników w tym: białka, tłuszczu oraz wieku innych składników odżywczych.
W ramach tematu realizowanego przez IBPRS PIB w Warszawie przygotowano technologię fermentacji makuchu rzepakowego. Do fermentacji makuchu rzepakowego przygotowano kulturę startową, w skład której wchodziły izolaty środowiskowe drobnoustrojów. Otrzymany makuch rzepakowy poddawano procesowi 72 godzinnej fermentacji mikrobiologicznej w temperaturze 21÷22°C i wilgotności w zakresie 20-28%. Proces fermentacji z udziałem środowiskowej mikroflory pozwala na wzbogacenie paszy z  w potencjalnie prozdrowotne mikroorganizmy oraz  na wyeliminowanie gorzkiego smaku, jaki nadają ulegające procesowi hydrolizy glukozynolany. Głównym celem operacji było tłoczenie oleju na zimno z ziaren rzepaku oraz przygotowanie technologii fermentacji makuchu rzepakowego w skali laboratoryjnej i sprawdzenie jego podstawowych składników odżywczych, w tym białka, w celu zastosowania jego jako paszy dla trzody chlewnej. Po zakończonym procesie fermentacji, makuch rzepakowy suszono w temperaturze 48 ± 2°C. Otrzymane wyniki wskazują na pozytywny wpływ fermentacji mikrobiologicznej na makuch rzepakowy. Proces fermentacji wzbogaca paszę w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, witaminy i różne enzymy, stymulując w ten sposób środowisko przewodu pokarmowego do rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej (m.in. pałeczki kwasu mlekowego Lactobacillus czy Bifidobacterium). Fermentacja poprawia bezpieczeństwo pasz: eliminuje szkodliwe bakterie i rozkłada substancje antyodżywcze i toksyczne w tym np. mykotoksyny glukozynolany i inne związki. Otrzymane wyniki wskazują na pozytywny wpływ fermentacji mikrobiologicznej na właściwości makuchu rzepakowegoy. Proces fermentacji wzbogaca paszę w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, witaminy i różne enzymy, stymulując w ten sposób środowisko przewodu pokarmowego do rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej (m.in. pałeczki kwasu mlekowego Lactobacillus czy Bifidobacterium). Fermentacja poprawia bezpieczeństwo pasz: eliminuje szkodliwe bakterie i rozkłada substancje antyodżywcze i toksyczne w tym np. mykotoksyny i inne związki. Analiza składu wartości odżywczej wykazała istotne różnice między makuchem rzepakowym niefermentowanym, a fermentowanym i wysuszonym. Fermentacja makuchu rzepakowego przyczyniła się do redukcji lub eliminacji glukozynolanów w fermentowanych produktach przerobu nasion rzepaku, co zwiększa ich wartość żywieniową.
Wyniki badań zostały zaprezentowane na konferencjach naukowych oraz są publikowane w czasopismach branżowych i są proponowane do wykorzystania u hodowców trzody chlewnej i drobiu.

prof. dr hab. Zbigniew J. Dolatowski
IBPRS